Strain utama Acetobacter

(1) Acetobacter pyogenes
Semasa penanaman, filem bakteria likat berwarna putih susu dan berkedut terbentuk pada permukaan cecair. Apabila digoncang, cecair menjadi bercampur. Ia boleh menghasilkan asid glukonik, dengan pengeluaran asid asetik maksimum sebanyak 8.75%. Julat suhu pertumbuhan ialah 4 darjah -42 darjah, dan suhu pertumbuhan optimum ialah 30 darjah, yang boleh menahan 14% -15% alkohol.
(2) Orlan Acetobacter
Ia adalah subspesies Acetobacter pyogenes dan strain yang digunakan dalam pengeluaran cuka daripada wain di wilayah Orland di Perancis. Ia boleh menghasilkan asid glukonik, tetapi mempunyai keupayaan pengeluaran asid yang lemah, dengan pengeluaran cuka maksimum 2.9%, dan rintangan asid yang kuat. Julat suhu pertumbuhan ialah 7 darjah -39 darjah , dengan suhu pertumbuhan optimum 30 darjah .
(3) Acetobacter suis
Ia adalah strain cuka yang terkenal dengan cepat di Perancis dan salah satu strain penting dalam industri cuka. Kapasiti pengeluaran asid yang kuat, dengan pengeluaran cuka maksimum sebanyak 11.5%. Tiada lagi kesan pengoksidaan pada asid asetik, dan rintangan asidnya lemah. Suhu pertumbuhan optimum ialah 25 darjah -27.5 darjah , dan suhu pertumbuhan maksimum ialah 37 darjah .
(4) AS1.41 Acetobacter
Ia tergolong dalam varian keruh Acetobacter berbau busuk dan merupakan salah satu daripada strain yang biasa digunakan dalam industri cuka China. Sel berbentuk rod dan selalunya tersusun dalam rantai. Permukaan koloni kultur pepejal adalah licin dan putih kelabu, manakala permukaan kultur cecair membentuk filem bakteria dan naik di sepanjang bekas, dan cecair tidak keruh. Pengeluaran asid asetik ialah 6% -8%, dan keupayaan untuk menghasilkan asid glukonik adalah lemah. Ia boleh mengoksidakan lagi asid asetik kepada CO2 dan H2O. Suhu pertumbuhan optimum ialah 28 darjah -30 darjah , dan pH pertumbuhan optimum ialah 3.5-6.5. Tahan kepada kepekatan alkohol sebanyak 8%.
(5) Pembuatan Bir Shanghai 1.01 Acetobacter
Ia tergolong dalam subspesies Bacillus subtilis dan diasingkan daripada cuka Dandong. Ia juga merupakan salah satu daripada strain yang biasa digunakan dalam industri cuka China. Sel-selnya berbentuk batang dan selalunya tersusun dalam rantai. Semasa kultur cecair, lapisan nipis filem bakteria biru muda terbentuk pada permukaan cecair. Kadar penukaran pengoksidaan alkohol kepada asid asetik ialah 93% -95%.