Prinsip penapaian Acetobacter

Terdapat kedua-dua bakteria asid asetik aerobik dan anaerobik di kalangan mereka.
Bakteria asid asetik aerobik
Contohnya, Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans, dan sebagainya.
Bakteria asid asetik aerobik menjalankan penapaian asid asetik aerobik. Di bawah keadaan aerobik, etanol boleh terus teroksida kepada asid asetik, iaitu respirasi aerobik bakteria asid asetik. Proses pengoksidaan ialah proses penyahhidrogenan dan penambahan air:
Jumlah persamaan tindak balas ialah: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Bakteria asid asetik anaerobik
Contohnya, Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum, dan sebagainya.
Bakteria asid asetik anaerobik menjalankan penapaian asid asetik anaerobik, di mana Clostridium thermophilus boleh menapai glukosa melalui laluan EMP untuk menghasilkan asid asetik 3M. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa bakteria ini hanya mempunyai piruvat dekarboksilase dan COM, dan boleh menggunakan CO2 sebagai penerima hidrogen untuk menjana asid asetik.