Jenis heterotrofik kimia boleh menggunakan glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa, dan alkohol sebagai sumber karbon, dan hidrolisat protein, urea, dan ammonium sulfat sebagai sumber nitrogen. Unsur-unsur bukan organik yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembiakan termasuk P, K, dan Mg. Ia bersifat aerobik dan mempunyai enzim oksidase seperti alkohol dehidrogenase dan aldehid dehidrogenase. Oleh itu, sebagai tambahan kepada pengoksidaan alkohol untuk menghasilkan asid asetik, ia juga boleh mengoksidakan alkohol dan gula lain untuk menghasilkan asid dan keton yang sepadan.
Suhu pertumbuhan optimum ialah 30-35 darjah , bukan tahan haba. pH optimum untuk pertumbuhan ialah 3.5-6.5. Sesetengah strain bakteria mempunyai toleransi yang kuat terhadap alkohol dan asid asetik. Tidak bertolak ansur dengan garam, oleh itu menambah garam selepas penapaian asid asetik bukan sahaja dapat menyesuaikan rasa cuka, tetapi juga menghalang bakteria asid asetik daripada terus mengoksidakan asid asetik menjadi CO2 dan H2O.
